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茶的成分
茶葉含有那些化學成分？它對於我們有那些營養價值呢？在茶的化學成分中，含量多者有生物鹼、單寧、維生素C等，其他茶中的成分，如蛋白質、脂肪、醣類等，由於在茶中含量都較低，所以說茶是低熱量飲料。在此簡述茶之主要成份的功用如下：

一、 生物鹼：

俗稱咖啡因，為弱鹼性，通常在八十度C的熱水中即可溶出，生物鹼含量與鮮葉嫩度成正相關，故生物鹼含量高低可作為茶葉嫩度等級標誌之一。茶的生物鹼具有溫和興奮中樞神經系統的作用，所以茶能提神醒腦，去除疲勞，生物鹼也具有利尿作用，使小便暢通，加速體內廢物的排除；另外生物鹼也有刺激冑酸分泌的作用。

二、 茶單寧：

又稱為茶多酚，茶鞣酸，為茶葉中多酚類物質的總稱，具有收斂、抗炎、抗菌及解毒作用，所以能幫助消化，防炎止瀉，對病原菌具有抑制作用和滅菌作用，並且具有消解重金屬鹽和生物鹼中毒的功效。

三、 維生素C：

又稱為抗壞血酸，其含量多寡恰與發酵程度成反比，即不發酵茶中的維生素C含量最多，而綠茶中的維生素C，不論泡茶的水溫度高低，大部分的維生素C均於第一泡中溶出來，在一般濃度下，每一百毫升的綠茶茶湯中約含維生素C二~四毫克。而紅茶因經過完全發酵，所以紅茶中的維生素C幾乎已被破壞殆盡，所剩無幾了。