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茶的發酵分類
主要是依其製造方法之不同，可分為不發酵茶及發酵茶，而發酵茶又依其發酵程度之不同，而可區分為發酵茶、半發酵茶、強發酵茶及後發酵茶。
一、不發酵茶：
將茶葉中的氧化酵素利用高溫蒸、炒等方法來抑制，使其無法發生作用，就稱為不發酵茶，如綠茶、龍井茶、日本茶。
二、發酵茶：
即是由於茶葉中所含的氧化酵素發生發酵作用。按照發酵程度的不同，可分為：
弱發酵茶：
若發酵程度僅有強發酵茶(又稱為全發酵茶一的四分之一，約有百分之二十的程度，就稱為弱發酵茶，總稱為包種茶，其中包括清茶、鐵觀音、花茶等。
半發酵茶：
若發酵程度約為百分之二十至百分之七十，就稱為半發酵茶，如烏龍茶、凍頂茶(凍頂烏龍的代稱)、還有被英國人稱之為「東方美人」的膨風茶(發酵程度高達百分之七十)等。
強發酵茶：
即完全發酵者，則稱之強發酵茶或全發酵茶，如紅茶、阿薩姆紅茶等。
後發酵茶：
若發酵後再進一步繁殖黴菌而成者，稱為後發酵茶，總稱為普洱茶。
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